寻酒之旅在葡萄牙喝葡萄酒

在波尔图地区，还有不少当地酒庄采用最传统的方式酿酒。
　　通过在Quinta do Pégo 酒庄的走访，我了解到加烈后的葡萄酒会被送到地窖进行陈化、混合和装瓶。酿酒师会根据酒的品质，采取不同的陈化方式和时间，创作出多元风格的波特酒。其中，大多数的波特酒在橡木桶内已经完全陈化，在装瓶时可以直接饮用，无需再花费时间进行瓶储，这种酒统称为“橡木桶陈年波特”。
　　橡木桶陈年波特在出售时就已经达到完全成熟的状态，可以随时饮用。它们不需要醒酒，在首次开瓶后的6～8 周内仍可保持良好状态。所以在开瓶之后，也不需要一次喝光。享用橡木桶陈年波特时，应使用宽大而高品质的波特酒杯或白酒酒杯。白波特酒应是冷的，最佳饮用温度在8～10 摄氏度；已陈化的宝石波特（Tawny Port）在15℃～18℃ ；而年轻的红波特酒最好稍为低于室温（18℃～20℃）。
　　而另一种风格的瓶中陈年波特就不同了。拿年份波特（Vintage Port）举例，酒液只在橡木桶中陈年大约2 年的时间，装瓶后，却需要在玻璃瓶内继续成熟和完善，有些酒甚至可以在酒窖躺上几十年，如此卓越的陈年潜力使其成为收藏家的心爱之物。由顶级波特酒庄酿造的年份波特是一种非常罕见的葡萄酒，它代表酒庄的葡萄收成中的精华，也只在最好的年份酿造。
　　在过去40 多年间，由顶级酒庄认可的年份每10年就只有3 个。年份波特在饮用前必须醒酒，一是为了分隔葡萄酒与瓶中的自然沉积物，二是跟其他瓶内陈化的葡萄酒一样，醒酒可令酒的香气充分释放和发挥。年份波特在醒酒后才能发挥其真正的魅力，让你欣赏其复杂香气的演变。
　　在Quinta do Pégo 酒庄举办的晚宴上，波特酒被特别安排在甜品时段，奶酪和巧克力一起奉上。酿酒师解释波特酒的一个经典的组合就是以蓝纹奶酪配上年份波特，年份波特的醇厚口感迎合了蓝纹奶酪的强烈味道，从而创造出美妙绝伦的味觉享受。此外，“波特迷”也发掘了许多充满创意的新组合，如用鱼类搭配年轻的年份波特，而成熟的年份波特则更多地与精致的肉类菜肴相伴而行。同行的伙伴说，还有不少人尝试用中餐和波特来一次“亲密接触”，比如用陈年10年或20 年的茶色波特（Tawny Port）和北京烤鸭相配。